Serie befane

Buon 2013

Befana

Befana in cioccolato al latte e pasta zucchero

macarons nuova ricetta

albume   gr 200
zucchero semolato  gr  90
zuccchero velo gr  350mandorle macinate molto fine  gr  220
farina  gr  50
colorante alimentare   qb

montare albumi e zucchero semolato ,a montata incorporare,zucchero velo,mandorle,e farina
molto delicatamente.fare i vari colori. bocchetta 8 su latte da forno .
lasciare che facciano lapellicina secca .forno a 180° primi 2 minuti
gli altri 8  minuti a 160°. accopiarli dopo cotti con ganache o marmellata.

biscotto savoiardo

albume  gr 540
zucchero  gr 500
tuorli  gr   360
farina  gr 500
montare albumi ezucchero,aggiungere a montatai tuorli
 incorporare la farina. fare a sagoma tipo savoiardo o a pettine su latta
cuocere a forno 240° per 4,5 minuti.

macarons bianchi

500 gr tpt (parti uguali mandorle e zucchero )    macinare tpt e aggiungere gli albumi
85 gr albume                                                    formare una pasta mandorle

80 gr albume                                       cuocere lo zuccheroe  a 120°e versare su gli albumi
225 zucchero                                        e fare una meringa italiana,quando e tiepida incorporare alla pasta
60 gr acqua                                             di mandorle
formare i macarons su carta da forno
lasciare fare un pò di crosta forno a 160°  per 10-14 minuti.

muffin yogurt

uova  gr 320
zucchero semolato gr 190
zucchero invertito gr 110
yorgut intero  gr 240
burro liquido  gr 320
farina  gr 400
backing  gr 20
mescolare uova.gli zuccheri,yorgut,aggiungere burro liquido,incorporare la farina e backing .colare negli stampi cottura 180° per 18 minuti circa.forno ventilato

pasta sfoglia

panetto  :
farina sfoglia ( 320 )  gr 300                     impastare
burro o margarina sfoglia  gr 1000

pastello :
farina sfoglia ( 320 ) gr 700
sale                          gr 20                         impastare
acqua                       gr  330  circa

tirare dando una piega a tre e una a quattro
riposo 30 minuti
tirare dando una piega a tre e una a quattro. riposo altri 30 minuti . utillizzare

torta paradiso

farina gr 150
fecola gr 150
burro gr 200
zucchero velo gr 200
uova intere 6
vaniglia qb
lievito baking  gr 16.
montare burro,zucchero velo,aggiungere le uova,iincorporare le farie e baking .
infornare a 180 gradi  per 30 minuti.

tortelli fritti con crema pasticciera

acqua  750 gr
burro  500 gr
farina 575 gr
sale qb
uova  1100 gr
 mettere in un pentola acqua,burro,e il sale ,portare a ebbolizione aggiungere la farina e mescolare fino a quando si asciugato bene.
aggiungere le uova gradatamente uno alla volta ,fino a giusta consistenza..
con un sacchetto da pasticciere  ,tagliare dei bastoncini nel olio di frittura a temperatura di 180°.
quando sono cotti e freddi  riepire con crema pasticciera.