macarons nuova ricetta

albume   gr 200
zucchero semolato  gr  90
zuccchero velo gr  350mandorle macinate molto fine  gr  220
farina  gr  50
colorante alimentare   qb

montare albumi e zucchero semolato ,a montata incorporare,zucchero velo,mandorle,e farina
molto delicatamente.fare i vari colori. bocchetta 8 su latte da forno .
lasciare che facciano lapellicina secca .forno a 180° primi 2 minuti
gli altri 8  minuti a 160°. accopiarli dopo cotti con ganache o marmellata.

biscotto savoiardo

albume  gr 540
zucchero  gr 500
tuorli  gr   360
farina  gr 500
montare albumi ezucchero,aggiungere a montatai tuorli
 incorporare la farina. fare a sagoma tipo savoiardo o a pettine su latta
cuocere a forno 240° per 4,5 minuti.

macarons bianchi

500 gr tpt (parti uguali mandorle e zucchero )    macinare tpt e aggiungere gli albumi
85 gr albume                                                    formare una pasta mandorle

80 gr albume                                       cuocere lo zuccheroe  a 120°e versare su gli albumi
225 zucchero                                        e fare una meringa italiana,quando e tiepida incorporare alla pasta
60 gr acqua                                             di mandorle
formare i macarons su carta da forno
lasciare fare un pò di crosta forno a 160°  per 10-14 minuti.